Pulpo a la Gallega (Pulpo a Feira)

Ablandar el pulpo

Si es fresco, congélalo al menos 24 horas y descongélalo antes de cocinar.

Si ya es congelado, descongela completamente.

Cocción del pulpo

Hierve una olla grande con agua (sin sal).

Cuando hierva, asusta el pulpo: introdúcelo y retíralo 3 veces sujetándolo por la cabeza.

Déjalo en la olla y cocina 35–45 minutos a fuego medio (según tamaño), hasta que esté tierno.

Cocer las papas

En la misma agua del pulpo o aparte, hierve las papas con piel.

Pela y corta en rodajas gruesas.

Reposo y corte

Retira el pulpo y deja reposar 10 minutos.

Corta los tentáculos en rodajas con tijeras.

Montaje

Coloca las papas como base, encima el pulpo.

Espolvorea sal gruesa y pimentón.

Rocía generosamente con aceite de oliva.

Tips

No añadas sal al agua del pulpo.

El pimentón ahumado le da un sabor espectacular.

Tradicionalmente se sirve sobre plato de madera.