Fabada Asturiana (Receta Tradicional)

Remojo

Lava las fabes y déjalas en remojo 10–12 horas con agua fría.

Cocción inicial

Escurre las fabes y colócalas en una olla grande.

Añade el compango (chorizo, morcilla, panceta y hueso).

Cubre con agua fría (3–4 cm por encima).

Cocción lenta

Cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente.

Baja el fuego y cocina 2–2½ horas, espumando si es necesario.

Asustar las fabes

Durante la cocción, añade un chorrito de agua fría 2–3 veces para que queden mantecosas.

Condimentar

A mitad de cocción, agrega la cebolla y el ajo.

En los últimos minutos, añade pimentón y azafrán.

Ajusta la sal al final.

Reposo

Apaga el fuego y deja reposar 20–30 minutos antes de servir.

Para servir

Sirve la fabada bien caliente, cortando el compango en rodajas al final.

Tips

No remuevas con cuchara; mueve la olla suavemente.

Al día siguiente está aún más sabrosa .

Acompaña con sidra asturiana .