San Sebastián Cheesecake

📖 Historia y curiosidad

La receta nació en el restaurante La Viña, en San Sebastián (País Vasco, España), en los años 90, creada por el chef Santiago Rivera. Su objetivo era una tarta sencilla, sin base de galleta, que resaltara el sabor del queso. Su textura cremosa por dentro y la corteza “quemada” por fuera la hicieron única. Hoy, este cheesecake vasco es mundialmente reconocido, al punto de que en Nueva York, Tokio o Buenos Aires se prepara como símbolo de alta repostería.

🛒 Ingredientes (para 10–12 porciones)

• 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia) 🧀

• 400 g de azúcar

• 7 huevos grandes 🥚

• 500 ml de nata líquida (35% grasa) 🥛

• 30 g de harina (opcional, para dar cuerpo) 🌾

• 1 cdita de esencia de vainilla (opcional) ✨

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Preparar el molde

• Forra un molde redondo de 24 cm con papel de horno, dejando que sobresalga para evitar desbordes.

2️⃣ Batir el queso crema

• Bate el queso hasta que esté cremoso.

3️⃣ Añadir el azúcar y los huevos

• Incorpora el azúcar y mezcla bien.

• Agrega los huevos de uno en uno, batiendo después de cada incorporación.

4️⃣ Sumar nata y harina

• Añade la nata líquida y, si quieres, la harina tamizada. Mezcla hasta lograr una crema suave.

5️⃣ Hornear

• Precalienta a 200 °C.

• Hornea durante 50–60 minutos.

• El centro debe quedar tembloroso (al enfriar se asentará).

6️⃣ Enfriar y reposar

• Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 4 horas (mejor de un día para otro).

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