Pisto Manchego (Receta Tradicional)

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela.

Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.

Añade el ajo y los pimientos, cocina 5 minutos.

Incorpora el calabacín y sofríe 5–7 minutos más.

Agrega el tomate, la sal, pimienta y azúcar (si usas).

Cocina a fuego bajo durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien pochadas y el pisto espeso.

Rectifica de sal y sirve caliente.

Tips

El pisto mejora con cocción lenta.

Puedes añadir berenjena si lo deseas.

Ideal para preparar con antelación; al día siguiente está aún mejor