🕰️ Historia y Origen
El estofado de ternera es una de las recetas más queridas de la gastronomía española 🇪🇸 y europea. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos cocinaban la carne más dura en ollas de hierro, a fuego lento, durante horas 🔥.
De ese método nació la palabra “estofar”, que significa cocinar lentamente en su propio jugo, con tapa cerrada y mucho mimo 🫕💛.
Cada región le dio su toque especial:
- En Castilla se añade vino tinto 🍷,
- En Galicia pimiento y laurel 🌿,
- En Andalucía un toque de azafrán 🌼.
Y las patatas, traídas de América en el siglo XVI 🥔🌎, se unieron más tarde para completar el plato perfecto: rústico, humilde, pero de un sabor reconfortante y profundo 😍.
Hoy, el estofado de ternera es sinónimo de hogar, familia y domingos tranquilos 🍽️💖.
🧂 Ingredientes (para 4 porciones)
🥩 Base principal:
- 800 g de carne de ternera para guisar (morcillo, aguja o jarrete)
- 4 patatas medianas 🥔
- 1 cebolla grande 🧅
- 2 zanahorias 🥕
- 2 dientes de ajo 🧄
- 1 pimiento rojo (opcional) 🌶️
- 2 hojas de laurel 🌿
- 1 vaso de vino tinto o blanco (según gusto) 🍷
- 500 ml de caldo de carne o agua caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 🫒
- Sal y pimienta al gusto 🧂
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 1 pizca de tomillo o romero (opcional) 🌸
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Preparar la carne
Corta la carne en cubos medianos y sécala bien con papel de cocina.
Salpimienta al gusto y reserva.
💡 Consejo: si la doras bien, el estofado tendrá más sabor.
2️⃣ Sellar la carne
En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva 🫒.
Añade la carne y dóralas por todos los lados hasta que se forme una capa dorada.
Retira y reserva en un plato.
