PARA EL CAPEADO
1 taza Harina
4 Huevos , claras y yemas separadas
2 tazas Aceite
Preparación
Lo primero que vamos a hacer es asar los chiles directamente en la flama de la estufa, para esto los colocamos hasta que queden completamente quemados, después metemos los 6 chiles en una bolsa de plástico para después cerrarla muy bien hasta que se enfríen para lavarlos muy bien con agua quitándoles lo tatemado y las semillas.
La carne molida la vamos a guisar en un sartén con un poco de aceite caliente, sal y pimienta al gusto, esto lo hacemos guisándola en el aceite caliente a fuego moderado durante unos 10 minutos para después agregar el tomate, la cebolla, las nueces y las pasas todo bien picado y dejar sazonar a fuego lento.
Ya que tenemos guisada la carne tomamos un chile y los rellenamos con la carne para después cerrarlos con un palillo, esto hacemos con cada uno de los chiles. Ahora en un plato agregamos la harina y en el otro plato los 2 huevos batidos tomamos un sartén y ponemos a calentar aceite, ahora para terminar tomamos los chiles uno a uno, primero los pasamos por la harina, después por el huevo y al final colocamos los chiles a freír en el sartén con aceite caliente.
Para servir los chiles rellenos de carne es ideal acompañarlos con frijoles guisados y/o arroz blanco.
