Finísimas, crujientes y con aroma a anís y limón que anuncian fiesta 🎉✨
Aquí tienes tu receta COMPLETA y LARGA, con historia, paso a paso, sustituciones, conservación, tabla nutricional real, FAQs y tips del chef, siguiendo tu formato premium 💛.
📖 HISTORIA Y ORIGEN
Las Orejas de Carnaval son un dulce tradicional del noroeste de España, especialmente de Galicia, donde se conocen como Orellas de Entroido.
Su origen está ligado a las fiestas de Carnaval, justo antes de la Cuaresma, cuando se celebraba con recetas abundantes, frituras y dulces energéticos.
El nombre viene de su forma fina y ondulada, que recuerda a una oreja.
Se preparan con una masa sencilla, se estiran casi transparentes y se fríen hasta quedar ultra crujientes, espolvoreadas con azúcar (y a veces canela).
Son parientes cercanos de otros dulces carnavalescos europeos y latinoamericanos, pero las gallegas destacan por su finura extrema y su aroma cítrico-anisado 🍋🌿.
🧾 INGREDIENTES (para 25–30 orejas)
🍞 Masa tradicional:
- 500 g de harina de trigo
- 2 huevos 🥚
- 100 ml de leche
- 50 g de mantequilla derretida 🧈
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- Ralladura de 1 limón 🍋
- 30 ml de anís o licor (orujo, aguardiente)
- 50 ml de agua (aprox., según absorción)
🫒 Para freír:
- Aceite de girasol o suave en abundancia
🍬 Para espolvorear:
- Azúcar glas
- Canela (opcional)
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Preparar la masa
- En un bol grande coloca la harina con la sal y el azúcar.
- Añade los huevos, la mantequilla derretida, la leche, el anís y la ralladura de limón.
- Mezcla y agrega el agua poco a poco hasta obtener una masa blanda y elástica.
💡 Debe ser suave, no pegajosa.
2️⃣ Amasar y reposar
- Amasa 10–15 minutos hasta que esté lisa.
- Forma una bola, cúbrela y deja reposar 30–40 minutos.
✨ El reposo facilita estirar la masa muy fina.
