Lava las papas y cuécelas con cáscara en agua con sal hasta que estén suaves. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos.
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10–12 minutos. Enfría, pela y corta en mitades o rodajas.
En un bol grande, mezcla las papas con la cebolla y el apio.
Agrega la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta. Mezcla suavemente.
Incorpora los huevos con cuidado para que no se deshagan.
Decora con perejil o cebollino y refrigera por 20 minutos antes de servir.
Tip:
Puedes añadir un chorrito de limón o un poco de yogur natural para una versión más ligera.
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