🍲 Seco de Cabrito (Receta Norteña Tradicional) 📝

Sazona la carne con sal, pimienta y comino. Déjala reposar 30 minutos.

En una olla grande, calienta el aceite y dora el cabrito por todos lados. Retira y reserva.

En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté bien dorada.

Agrega el ajo, ají amarillo y ají panca. Cocina hasta que el aderezo esté fragante.

Licúa el cilantro con un poco de caldo hasta obtener una mezcla verde intensa.

Incorpora el cilantro licuado al aderezo y cocina 5 minutos.

Vuelve a colocar la carne, añade la chicha de jora, el resto del caldo, orégano y laurel.

Cocina a fuego bajo por 1½–2 horas, hasta que la carne esté muy suave y la salsa espesa.

Rectifica la sal y apaga el fuego.

Tips

La chicha de jora es clave para el sabor auténtico norteño.

Cocinar a fuego lento es esencial para que el cabrito quede tierno.

Al día siguiente sabe aún mejor .